在威瑟斯庞酒馆，人们既厌恶又喜爱，这些酒馆已成为英国文化风景中不可或缺的一部分，但这些廉价小酒馆提供的非正统体验常常让游客感到困惑。

英国人一听到“Wetherspoon”这个词，甚至更常用的“Spoons”，就知道你是指什么。有些人会皱眉头，有些人会叹息，还有些人会兴奋地搓着手，好像你刚刚做了一顿他们最爱的饭菜。在英国，Wetherspoon的酒吧是一种机构。它们拥有像崇拜者一样的地位，吸引人的是真正酿造的啤酒和以惊人的低价出售的“pub grub”；也有批评者认为它们是现代英国所有问题的象征。

在英国，超过800家Wetherspoon连锁酒吧像雀斑一样遍布全国——从苏格兰的Muckle Cross到康沃尔的Tremenheere。几十年来，“Spoons”已经深深地融入了英国人的日常生活，它们在英国文化机构的名单上可能已经名列前茅了。

对于外来者来说，Wetherspoon的概念需要一些解释。

很多是无知的游客发现自己困惑于这些巨大的饮酒场所之一，有时甚至会在社交媒体上记录他们的经历，就像探险家进入未知雨林一样激动。

“Spoons”的故事出奇地开始于英国作家乔治·奥威尔，他是“1984”这部令人不寒而栗的反乌托邦小说的作者。奥威尔对极权主义、监视、审查和阶级斗争持有强烈的观点。他也有些事情想要倾诉关于糖饼和茶杯。在他11点的沏茶计划中，他曾大声疾呼：“如果你把糖加进去破坏了茶的味道，你怎么能称自己为真正的茶爱好者？”

在《保卫英国烹饪》中，奥威尔反对美食爱好者，而是赞美烟熏鱼、牛津橙酱和奶酪土豆。他还是一个热心的烘焙师，记录了自己的 plum cake 和 Yorkshire puddings 的食谱。作者坚持认为饼干“在英格兰更好吃更脆。” 真是一集我们都想看的“伟大的英国烘焙比赛”。

尽管如此，奥威尔的所有与甜点有关的论文中，《月亮下的水》是最好的一篇。在奥威尔的幻想酒吧中，人们经常坐在同一把椅子上过夜，女服务员们会发出响亮的笑声，并送上热腾腾的肉排三明治，他们还会用草莓粉色瓷杯为啤酒增色添彩。“......大多数人喜欢他们的饮料透明，”奥威尔写道，“但在我看来，啤酒在瓷杯中味道更好。”

2021年4月，“月亮下的水”这个名字再次引起了英国公众的注意，当时推出了一部名为该名字的播客——名人客人正在打造自己的酒吧模式：他们会播放什么音乐、会倒什么样的啤酒。它引起了人们的共鸣：三年过去了，现在已经超过300集了，但你可能会说，一个更为实质性的、实体化的纪念奥威尔梦想酒吧的敬意已经在之前存在了四年了。它的名字是J D Wetherspoon。

与大多数连锁店不同，Wetherspoon不仅仅依赖于它们的可靠性，而且还有它们的个性。每个酒吧的名字都暗示着这座建筑的前身（如在斯旺西市的银行声明），来自该地区的著名人物（如在爱丁堡的亚历山大·格雷厄姆·贝尔发明电话的那家酒吧），或者在一些情况下一个不那么出名的角色（如诺丁汉的将军约翰·博拉斯·沃恩·宾塞爵士）。啤酒则从350多家不同的酿酒商那里采购，没有两个酒吧的酒单是一样的。一些英国人高兴地每周在Wetherspoon喝几杯啤酒。其他人则积极穿越街道避免喝一杯。

那么这个巨大且极具争议的酒吧连锁店到底是从哪里冒出来的呢？Tim Martin的经营中心在1979年北伦敦的Muswell Hill开业。Martin——一个充满活力的企业家，出生在英国诺里奇但成长在新西兰——以一个非常普通的名字命名他的第一家酒吧：“Martin's”。由于一个员工的偶然行为，玻璃窗上贴了一张A板。Martin抓住这个机会给他的新酒吧连锁一个古怪的重新包装。

他回忆起童年时代的一位好心但受苦的老师，将酒吧命名为“Wetherspoon”。(“J D”是对“Duke of Hazzard”电视剧中的J.D. Hogg的致敬)。这就是历史。到1992年，该连锁店已经发展到50家酒吧，开设了第一家机场分店（希斯罗机场），并开始成为家喻户晓的名字。七年后奥威尔加入了故事。

Martin告诉CNN：“我第一次听说乔治·奥威尔关于传说中的月亮下的水的文章是在1986年我们打开了伦敦北部斯特劳德格林的第十家酒吧时。一位友善的记者写了我们新开张的酒吧（梅特罗伊尔的莫提默白鹿），这是一间从汽车展示厅改造成来的酒吧